酒城的誘惑

何映森

酒城瀘州對(duì)我真的很誘惑！日前，有幸去那里參加“中國(guó)名家讀酒城”采風(fēng)活動(dòng)，經(jīng)親自參觀并品飲到號(hào)稱“中國(guó)第一窖”的1573瀘州老窖美酒，簡(jiǎn)直讓人不醉而自醉也！

隆冬的瀘州，雖寒風(fēng)吹拂，但我漫步市區(qū)，無論是超市商場(chǎng)，或是餐飲酒肆；無論是酒吧飯館，還是路邊小店，各種各樣琳瑯滿目的瀘州老窖酒，應(yīng)有盡有，陣陣酒香隨風(fēng)飄來，使人不僅感覺不到寒冷，心中還充滿著曖人的醉意！

當(dāng)我和采風(fēng)文友來到坐落于瀘州市區(qū)商業(yè)繁華集中地段瀘州老窖發(fā)源地“國(guó)窖廣場(chǎng)”，一進(jìn)大門就頓時(shí)聞到滿院美酒飄香，見一塊約高2米的天然巨石巍然聳立在廣場(chǎng)中央，上面由著名書法家沈鵬題寫“中國(guó)第一窖”的紅色大字特別醒目。在導(dǎo)游小姐帶領(lǐng)下，我們穿過林蔭小道走入國(guó)窖廣場(chǎng)里面，最先映入眼簾的是一堵長(zhǎng)數(shù)十米的畫墻。墻上雕刻著瀘州酒史的發(fā)展進(jìn)程。觀罷方知瀘州老窖酒業(yè)從秦代發(fā)端，到唐宋興起，至明清鼎盛，直發(fā)展到今天極大繁榮的不尋常經(jīng)歷。

接著，我們走近一口龜座形狀的石碑井，碑上刻著“龍泉井”字跡。相傳，千多年以來原國(guó)寶窖池釀酒的水源都采自這口水井，它真是一口資深閱歷的功臣之井！繞過“龍泉井”，一座龐大的長(zhǎng)方形古建筑出現(xiàn)在眼前，這里便是舉世矚目的“國(guó)窖窖池”所在地。由于窖池的珍貴性，它四周已被鑲嵌的玻璃保護(hù)著，還在其外部修建了彩繪長(zhǎng)廊。原來，這國(guó)窖窖池座落在一個(gè)長(zhǎng)寬幾十米的大型方坑里，數(shù)十口已用泥膠封面的古老酒窖呈長(zhǎng)方形地排列著。其高一層臺(tái)面上的窖池排列規(guī)則有序，導(dǎo)游告知為清代窖池，而低一個(gè)臺(tái)面上不太規(guī)則的也更珍貴的為明代以前的窖池。但見池上微煙輕籠，霧靄蒙蒙，不覺給人一種神秘而震撼之感。而歷史悠久的1573年的國(guó)窖老作坊也正深藏其間，讓人稍不留神就會(huì)瞬間錯(cuò)過。在此品飲1573美酒時(shí)聽導(dǎo)游解說，窖越老酒越好。老窖采用泥窖釀酒的關(guān)鍵在于持續(xù)，惟有持續(xù)釀造，才有可能釀造出真正的高品質(zhì)白酒，一旦出現(xiàn)中斷，再優(yōu)良的窖池也將成為不可復(fù)活的遺址。其1573國(guó)寶窖成型于公元1573年（明朝萬歷年間），430余年來從未間斷，是我國(guó)現(xiàn)存持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完整的原生古窖池群落，經(jīng)數(shù)代老窖人的反復(fù)釀造培育，具有其獨(dú)一無二的經(jīng)濟(jì)、文化、歷史、科學(xué)研究?jī)r(jià)值。我聽后不禁感慨不已！

接著，我們來到中國(guó)沈酒集團(tuán)鄰玉基地。在這青磚黛瓦、古樸雅致的中式建筑房里，參觀了國(guó)際釀酒大師賴高淮酒文化博物館。館內(nèi)陳列的大小不等、形態(tài)各異的各色酒器，反映出各歷史時(shí)期的工藝水平與文化特色，讓人看得眼花繚亂。賴公高淮不同時(shí)期的釀酒著作論文手稿，也保持原狀，件件真跡陳列于此。據(jù)了解，賴高淮出身釀酒世家，是中國(guó)白酒釀造傳統(tǒng)工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承第一人。1991年，他被美國(guó)酒業(yè)董事會(huì)授予“國(guó)際釀酒大師”最高榮譽(yù)稱號(hào)，他同時(shí)也是中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師。自古非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承方式以父?jìng)髯虞^多。但賴高淮站在國(guó)家與民族利益高度，則采取師徒相授的形式傳授其釀酒的工藝與精髓。此舉為我國(guó)傳統(tǒng)古法釀酒工藝的保存及弘揚(yáng)培育不間斷的新生力量做出了重大貢獻(xiàn)。到目前為止，賴高淮已收授弟子八人。據(jù)說瀘州老窖酒業(yè)像賴高淮傳承那樣已有23代人持續(xù)進(jìn)行了口傳心授的釀酒技藝。

我認(rèn)為，瀘州老窖酒文化內(nèi)涵，最值得看重的不僅是它的悠久歷史、奇妙的釀制技術(shù)和它為國(guó)家創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益，而是它不斷持續(xù)發(fā)展著、傳承著、壯大著的深遠(yuǎn)意義。它不像一般的文物那樣只是供后人瞻仰，而是能夠長(zhǎng)期保存，運(yùn)作，成為中國(guó)國(guó)酒持續(xù)釀造的極限樣本。所以，它給我的不單是美酒的醉意，而是一種深長(zhǎng)持續(xù)的文化誘惑。這誘惑對(duì)我如遇美女，如讀美文，如飲美酒，讓我如醉如癡，如夢(mèng)如幻，欲長(zhǎng)留酒城，不思?xì)w去！

美酒喜人，它能持續(xù)更是成功的秘密。面對(duì)記者采訪，我便隨口說出：“瀘州酒城文化氛圍濃厚，讓我實(shí)實(shí)在在感受到美酒飄香與它持續(xù)的誘惑。這酒中飽含詩(shī)意，酒中富有哲理，酒中沉淀文化，給了我人生啟迪與創(chuàng)作靈感，使我來了還想再來！”